20 Nisan 2017 Perşembe

İZMİR SUCUĞU KÖFTESİ (Sucucaki Zimirnika)


     İzmir de yaşayan Karşıyakalı bir aşçının yunan yemek kitaplarından bulduğu bir tarif. İçine sarımsak ve patates koyarak hazırlanan  lezzetli bir köfte. Hamburger gibi hazırlamak bir alternatifti. Biftek büyüklüğünde köfteler hazırlanarak domates sosuyla da servis edilebilir.

   MALZEMELER

500 gram köftelik kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 orta boy patates
2 diş  sarımsak
1 tatlı kaşığı un
1 çay kaşığı köfte baharı (kimyon yenibahar, karabiber)
1 yumurta akı
2 yemek kaşığı kıyılmış  maydanoz, yeteri kadar tuz


   HAZIRLANIŞI

1. Patatesleri bir tencereye koyun ve 10 dakika haşlayın. Çok haşlamayın dikkat edin.
2. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup kalınca rendeleyin.
3. Rendelenen patatese kıyma, rendelenmiş sarımsak, un, baharat, yumurta akı, ince doğranmış maydanoz ve tuzu ekleyerek iyice yoğurun. 10 dakika kadar yoğurun. 1 saat buzdolabında bekletin.
4. Harçtan büyük yassı köfteler hazırlayın. Çok az sıvı yağda çevirerek kızartın.
5. Hamburger olarak hazırlayacaksanız hamburger ekmeklerini hafif ısıtın arasına domates dilimi ve soğan halkaları ve  pişen köfteleri  koyup kapatın.





18 Nisan 2017 Salı

LİMONLU TART




     MALZEMELER


125 gram un
60 gram tereyağı
50 gram pudra şekeri
50 gram dövülmüş badem
1 yumurta
bir tutam tuz.

Limonlu krema için: 6 limon suyu, 5 limonun kabuklarının rendesi, 250 gram toz şeker, 5 yumurta, 50 gram tereyağı.

    YAPILIŞI

1. Bir büyük kasede tereyağı ile şekeri spatulayla karıştırın. Unu, bademi, yumurtayı ilave edin ve iyice katı kıvamlı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru iki saat buzdolabında dinlendirirn.
2. un serpilmiş tezgah üzerinde hamuru merdane ile kalıbın boyutundan biraz daha geniş bir daire olacak şekilde açın. Hamuru açarken fazla bastırmayın ve tezgahı unlamaktan korkmayın.
3. Açılmış hamuru nazikçe merdaneye sarın ve kalıbın üstünde ters yöne döndürerek kalıba bırakın. Kenardaki fazlalıkları koparıp hamurun dibine çatalla delikler açın.
4. Tartı bir saat buzdolabında muhafaza edin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Altın sarısı bir renk almalıdır.
5. Fırından çıkardığınız tartı kalıbın içinde soğumaya bırakın.
6. Krema için limnların suyunu sıkmadan önce 5 tanesinin kabuklarını rendeleyin.
7. Bir tencereye limon suyunu, rendelenmiş kabukları, şekeri, ve yumurtaları koyun hiç ara vermeden yavaşça çırparak ocakta ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin, çırparkende köpük köpük olmamasına dikkat edin.
8. Tencereyi ocaktan alıp malzemeyi ince bir süzgeçten geçirin ve tereyağını ekleyin.
9. Limonlu kremayı tart tabanına dökün hemen dümdüz olacaktır. Soğuduktan sonra servis edin


   AFİYET OLSUNNN....

13 Nisan 2017 Perşembe

BRÜKSEL USULÜ WAFFLE


      Waffle denen gözleme cinsi Frank kökenli olup buna "Wafla" derlermiş. "Wafla" bal peteği anlamına gelip waffle görüntüsünün de bu bal peteklerinden esinlenildiği belki de ilk hamur işinin ilk kalıpları içinde  bu petekleri kullanmış oldukları söylenirmiş...
       Genelde waffle tariflerinde kabartma tozu kullanılıyor. ben size maya ile olan tarifi verdim daha güzel kabarıyor ve tıknaz olmuyor. Ilık servis edin üzerine ağız tadınıza uygun değişik dondurma ve krema çeşitleriyle çeşitlendirebilirsiniz. Hamur fazla gelirse pişirip tazeyken dondurucuya koyabilisiniz. Canınız istediği anda çıkarıp microdalga fırında çözdürün ve hazırlayın. Afiyet olsun

    MALZEMELER

250 gram un
250 gram tereyağı
5 yumurta
200 ml süt
1/2 paket yaş maya
1 çorba kaşığı toz şeker
bir tutam tuz

Üzeri için şanti tarifi; 1250 gram taze krema, 1/2 vanilya çubuğu veya 1 paket toz vanilya, 3 çorba kaşığı pudra şekeri.

   HAZIRLANIŞI

1. Yumurtaları kırıp sarılarıyla aklarını iki kaseye ayırın.
2. Bir saplı tencerede sütün yarısını hafifçe ılıtın ve içine mayayı koyup karıştırın.
3. Tereyağını da eritin.
4. Unu, yumurta sarılarını, sütün kalanını, erimiş tereyağını  sütle karışık mayayı, 1 çorba kaşığı toz şekeri, bir tutam tuzu ve vanilyayı çukur bir kapta iyice karıştırın.
5. Başka bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz atarak kar gibi olana kadar mikserle çırpıp hamura  yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
6. Waffle kalıbını ısıtın fırçayla yağlayın ve her bir gözüne birer kepçe hamurdan döküp kapatın. Altın rengi sarısı bir renk alana kadar pişirmeye bırakın.
7. Krem şanti için taze kremaya 3 çorba kaşığı pudra şekerini ekleyerek iyice çırpın. Pişen waffleların üzerine pudra şekeri veya bal döküp krema ile servis edin. Arzu ederseniz hazır krem şanti de kullanabilirsiniz.