PROBİYOTİK PANCAR TURŞUSU

     MALZEMELER

1 litre cam kavanoz için
50 gr. Kaya tuzu veya turşu tuzu
Sarımsak, limon, pancar

     YAPILIŞI
1. Pancarları çok iyi yıkayıp çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
2. Diğer taraftan Tlitre suyun içine 50 gr tuz atıp iyice karıştırın.
3. Kavanozun altına lezzet vermesi için dereotu kişniş tohumu koyun. Pancarları ve sarımsakları da ilave edin.
4. Bir limonu dilimleyin. ! litre kavanoz için 3-4 dilim limon yeterli olacaktır.
5. Suyunu ilave edin. Malzemelerin mutlaka suyun altında kalmasına dikkat edin.
6. En üstte kapatmadan önce asma yaprağı bulamazsanız kereviz yaprağı da olabilir koyun. Kavanozun kapağını çok sıkı kapatmayın . Taşmalar olabilir.
7. 3 hafta kadar bekleyip turşunuzu yiyebilirsiniz. Turşunun içinde koruyucu hiçbir madde olmadığı için buzdolabında veya soğuk bir yerde saklamalısınız.

     AFİYET OLSUNNN....

FERMENTE TURŞU YAPIMI

Tarif ve turşu denemeleri için fitmuhendisce ye (instagram) çok teşekür ederim. Sebzeleri kıtır kıtır suyunu içmeye doyamıyorsunuz. Siz de deneyin ve paylaşın. Doğal fermente turşular tam bir PROBİYOTİK kaynağı ve çok lezzetliiii ve sağlıklııı....

     YAPILIŞI
1. Mutlaka cam kavanoz olmalı. Çok iyi yıkanmış ve turşu kurulmadan önce sıcak sudan geçirilmeli.
2. Kullanılacak sebzeler taze, sert , yumuşamamış ve kızarmamış olmalı. Salatalık, yeşil domates, biber .
3. Mutlaka içme suyu kullanılmalı
4. Tuz rafine edilmemiş, iyot içermeyen, kaya tuzu veya turşu tuzu olmalı.
5. Tuzlu suyu hazırlarken 1 lt. su için 50 gr. tuz kullanılacak. kaşıkla ölçüsü yok. Altın oran en başarılı turşu suyu için.
6. Kavanozun altına dereotu, defne yaprağı, fesleğen,taze adaçayı, tane karabiber, kişniş tohumu, hardal tohumu lezzet arttırıcılar. Hangisini kullanacağınız size kalmış. Ben dereotu , fesleğen ve kişnişi mutlaka kullanın derim. İçimi harika bir turşu suyu elde ettim.

7. Sarımsak mutlaka olmalı.
8. Ev sirkesi, rafine sirke, limon tuzu hiçbir şekilde kullanılmayacak.
9. Limon ölçülü olarak kullanılacak. 1 lt. kavanoza yarım limon dilimi veya daha az.
10.Turşu kurulduktan sonra en üst kısmı kıtırlığı muhafaza etmek için tenin ihtiyacı var. Asma yaprağı, dut yaprağından bulduğunuz bir tanesi ile kapatılmalı.
11.Bütün malzemelerin tuzlu suyun içinde kalması önemli bunun için malzemeler biraz aşağıda bırakılmalı.
12.En üste asma yaprağı da yerleştikten sonra ağırlık yerleştirilmeli. İyice yıkanmış beyaz taş olabilir.
13.Kapağı çok sıkı kapatmayın. Gaz çıkışları  ve taşmalar olacak. Kapağın iyice kapanması oksijensiz ortamı sağlamaz. Malzemelerin suyun içinde kalmasını sağlar

ELMA SİRKESİ YAPIMI

     MALZEMELER
1 çay bardağı nohut
1/2 çay bardağı bulgur
2 yemek kaşığı organik bal
1,5 kg dilimlenmiş organik elma
5 lt. lik kavanozun

     YAPILIŞI
1.  3/2 si kadar içme suyu ile doldurun ve balı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
2.  Malzemeleri ekleyin.
3.  Kavanozun ağzını ince bir tülbentle kapatın. Kavanozun kapağı kapatılmayacak. Kavanozu ışık almayacak çok serin olmayan bir ortama koyun.
4.  İlk 20 gün, her gün tahta kaşıkla sirkeyi karıştırın. Bu sirkenin hava almasını sağlayacak. Mutlaka karıştırın.
5.  İkinci  aşama ortalama 20 gün sonra meyveler yüzeyden kavanozun dibine çöktüğünde karıştırmayı bırakın ve sirkeyi dinlenmeye bırakın..
6. Bekleme sürecinde beyaz oluşumlar, sirke anası oluşumlarıdır ve gayet normaldir. Dinlenme sürecinde şahane sirke anası oluşturuyor o beyazlıklar
7. Meyveler dibe çöktükten sonra sirke anası oluşumunu takip edin.
8. Sirke anası dibe çöktükten  15-20 gün sonra sirkeyi süzün.
9. Süzülen sirkeye  bir tatlı kaşığı kaya tuzu ekleyin.
10. Sirke yaklaşık 40-50 günde süzülmelidir .Aksi takdirde toksik madde oluşur.
11. Süzülen sirke bulanık olur. Bekledikçe berraklaşır.
12. Sirkeyi tortusu dibe çöktükçe bir kaç kez süzmek gerekir.

EKŞİ LAHANA TURŞUSU

     MALZEMELER

1 bütün lahana
1 çay kaşığı sarı hardal tohumu  veya kimyon tohumu
1 tane acı kuru kırmızı biber
Kaya tuzu veya turşuluk tuz

     YAPILIŞI

1. Lahananın üstten birkaç yaprağını atıp sadece dıştan yıkayın. İçi yıkanmayacak. Dörde bölüp ortasında ki sert kısmı çıkarın.
2. Lahanayı ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde doğrayın.
3. Cam bir kaba lahanaları alın ve 1 çorba kaşığı kaya tuzu serpip karıştırın ve 30 dakika dinlendirmeye bırakın.
4. Süre sonunda biraz daha tuz ilave edip çok fazla sıkmadan ovalayın. Tuz oranı için mutlaka tadına bakın. tuz lahananın içine çekeceği için orta karar bir tuz oranı olmalı.
5. Daha sonra kabın ağzını sterch film kapatıp soğuk bir ortamda suyunu salıncaya kadar bekletin. Çok ovmadığımız  için çok sulanmamış olabilir. Bunun için biraz içme suyu ilavesi yapacağız.
6. Beklettiğimiz lahananın içine hardal tohumu, kimyon tohumu kuru acı kırmızı biber ekleyin hafifçe karıştırın.
7. Bu karışımı cam kavanoza iyice bastırarak sıkıca yerleştirin. Üzerine bir ağırlıkla bastırın. Lahanalar mutlaka suyun altında kalmalı. Bu esnada lahananın suyu yeterli gelmezse içme suyu ilave edin.
8. Lahanadan ayırdığımız dış yapraklardan turşumuzun en üstüne koyup ağırlığı yerleştiriyoruz..
9. Kavanozun ağzını streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1hafta bekletin. Bir hafta sonunda kavanozun kapağını kapatıp buzdolabında  veya soğuk bir ortama kaldırıyoruz.


     AFİYET OLSUN....

SARIMSAK TURŞUSU

Bu güzel turşuyu meze olarak yeşil zeytinle servis edebilirsiniz. Salataları süslemek için kullanabilirsiniz....

MALZEMELER

1/2 kg sarımsak
1 su bardağı sirke
1 silme yemek kaşığı kalın tuz
1-2 sap kereviz yaprağı
3-4 sap dereotu

YAPILIŞI

1. Sarımsakların kabuklarını ayıklayın. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün ve kurulayın.,
2. Aralarına kereviz ve dereotu yapraklarını koyarak sarımsakları kavanoza yerleştirin.
3. Diğer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika kaynatıp soğumaya bırakın. Sarımsakların üzerini örtecek şekilde kavanoza boşaltın.
4. Kuru ve az ışık alan bir yerde bir ay süre ile bekletin.


AFİYET OLSUN...