PRATİK TAVUK KÖFTESİ

     MALZEMELER

1 adet tavuk göğüs eti
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
Tuz, karabiber

     HAZIRLANIŞI

1. Soğan ve sarımsağı soyup mutfak robotuna koyun.
2. Tavuk etini de keserek ilave edin ve çekin. Maydanoz ve baharatları da ekleyip karıştırın.
3. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve şekil verin.
4. Tavayı hafif yağlayıp kızartın.

     AFİYET OLSUNNN...

PİRİNÇLİ SIKMA KÖFTE

     MALZEMELER

1 kg. kıyma
3 adet soğan
3 çorba kaşığı pirinç
1 demet maydanoz
1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

     HAZIRLANIŞI

1. Soğanı incecik kıyın. Kıyma, pirinç ve baharatlarla birlikte yoğurun.
2. Elinizle şekil verip kıyılmış maydanoza bulayıp tencereye dizin.
3. Üzerine 1 limonun suyunu ve 1 bardak su koyup yarım saat pişirin.
4. Bol yeşillikli salata ve soğanla servis edin.

     AFİYET OLSUNNN....

BAYAT EKMEKLİ PATATES KÖFTESİ

MALZEMELER

4 orta boy patates
2 su bardağı robotton geçirilmiş bayat ekmek
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı karışık biber ve domates salçası
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağ
Kuru nane, kimyon, karabiber, tuz, kırmızı biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon
yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

1. Soğanı yemeklik doğrayın, yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
2. İçine salçaları ekle kavur.
3. Ocağın altını kapatıp baharatları ve ekşiyi koyup karıştırın.
4. Maydanozu ince ince kıyıp ekleyin.
5. Patatesleri küp küp doğrayıp buharda veya normal usulle haşlayıp suyunu iyice süzdürün.
6. Bir kaba bayat ekmekleri ve diğer bütün malzemeleri alın ve yoğurun. Cıvık olursa ekmek ekleyin.
7. Bol yeşillik ve ayranla servis edin.

AFİYET OLSUN....

MERCİMEKLİ KÖFTE ( Hatay Usulü)

    MALZEMELER

2 bardak kırmızı mercimek
2 bardak ince köftelik bulgur
5 bardak su
1 su bardağı zeytinyağ
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
5-6 adet taze soğan, tuz, karabiber, pul biber, kimyon

     HAZIRLANIŞI

1. Mercimeği tencereye koyup üzerine  suyu ekleyin. Ocağa alıp pişirmeye bırakın.
2. Mercimekler yumuşayıp tam suyunu çekmeden bulgur eklenip ağzını ve altını kapatıp bulguru şişmesi için bırakın.
3. Diğer taraftan tavaya yağı koyup küp küp doğranmış soğanları ilave edip kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca salça ve baharatları ekleyin.. 2-3 dakika daha kavurup altını kapatın.
4. Maydanoz ve taze soğanları incecik doğrayın.
5. Mercimekli bulguru bir tepsiye dökün. Tavadaki soğan salça karışımını da ilave edin. Yeşillikleri de ekleyip fazla mıncıklamadan yoğurun.
6. Hazırlanan mercimekli köfteyi sıkıp servis tabağına alın. Bol yeşillik ve turşu ile servis yapabilirsiniz.

     AFİYET OLSUNNN....

MİTİTE KÖFTE

     MALZEMELER

500 gr orta yağlı koyun kıyması
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
1 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı soğuk su
2 soğanın sıkılmış suyu
1 dilim beyaz ekmek içi
2 kahve fincanı yağ, kızartmak için

     HAZIRLANIŞI

1. Küçük bir kaba tuzu koyup  sarımsakla kabın dibini ovun. Tuzun yardımıyla sarımsağın hafif kokusu çıkacaktır. Sonra sarımsağı atın.
2. Kabın içine kıymayı, bütün baharatları koyun.
3. Bir dilim ekmek içini bol suda 5 dakika ıslatıp iyice sıktıktan sonra kıymaya ilave edip iyice yoğurunuz.
4. Suyu ilave edip iyice karıştırdıktan sonra ceviz büyüklüğünden yuvarlaklar koparıp yuvarlayın.
5. Kızgın yağda 2-3 dakika kızartıp servis edin.

İZMİR KÖFTE

MALZEMELER

Yarım kilo dana kıyma

2 dilim bayat  ekmeğin  içi

1 yumurta

1 çay kaşığı kimyon

1 büyük kuru soğan

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım demet maydanoz

Ayrıca ,4 adet orta boy patates, 5 adet yeşil biber, 4 adet iri domates, 100 gram tereyağı veya 3-4 kaşık sıvıyağ

    HAZIRLANIŞI

1.  Soğanı rendeleyin ekmek içini ıslatıp iyice sıkın ve tüm köfte malzemelerini karıştırıp iyice yoğurun.

2.  Ceviz şeklinde parçalar koparıp uzun köfteler yapın.

3.  Diğer tarafta patatesleri soyup herbirini altı eşit parçaya bölün

4.  Tavaya sıvıyağı koyup patatesleri ve ortadan ikiye bölünmüş biberleri kızartın.

5.  Fırın tepsisine kızartmış olduğunuz patatesleri dizin. Üzerine köfteleri ve kızarmış biberleri dizin.
6.  Domatesi rendeleyip üzerine düzgünce yayın.

7.  Tereyağını ufak parçalara ayırıp gelişi güzel üzerine ekleyin.(tereyağı yerine sıvıyağ da koyabilirsiniz)

8.  2 adet domatesi dilimleyip üzerine yerleştirip 230 derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

AFİYET OLSUN...

PATATESLİ SIKMA KÖFTE VE ARAP KEBABI

Hatay Dörtyol da yaşayan bir arkadaşımda yemiştim. Lezzetini tarif edemiyorum. Üşenmeyin mutlaka deneyin derim. Yanında da bol yeşillik ve acı turşu yeme de yanında yat demeyeceğim yiyinn:))

     MALZEMELER (Arap kebabı için)
350 gram danan kıyma
5 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 adet yeşilbiber
5-6 adet domates
1 çay kaşığı biber salçası veya pulbiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
     HAZIRLANIŞI
1. Soğanları halka halka doğrayın. Biber ve sarımsağı da ufak ufak doğrayın.
2. Tavaya sıvı yağ koyun. Kıymayı ilave edip kavurun. Doğranmış sebzeleri de ekleyin ve iyice kavurun. Soğanlar suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra salçalar ve doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Karabiber ekleyip ocaktan alın.
3. En son kıyılmış maydanoz eklenir.

     MALZEMELER (köfte için)
4 adet haşlanmış patates
1 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 minik soğan
1/2 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
     HAZIRLANIŞI
1. Köfteyi yoğuracağımız kabın içerisine bulguru, çok ince doğranmış soğanı, biber ve domates salçasını, kimyonu ve tuzu koyup yoğurmaya başlayın.
2. Yoğururken yanınızda bir kase içinde su bulundurun elinizi ıslatmak için  bu önemli.
3. Bulgur taneleri birbirini tutuncaya kadar ara ara elimizi ıslatarak yoğurun.
4. Patatesleri soyup mutfak robotundan sakız gibi alana kadar çekin ve yoğurduğumuz bulgura katıp iyice karışana kadar yoğurun.
5. En son elimizi zeytinyağ ile iyice yağlayıp köfteyi sıkın.
6. Servis tabağının kenarına sıktığınız köfteleri ortasına da Arap kebabını koyup servis edin.

     AFİYET OLSUNNN...

   

SARIMSAKLI ACILI KÖFTE

     MALZEMELER

500 gram köftelik dana kıyma
2-3 diş sarımsak rende
1 tepeleme yemek kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 yemek kaşığı galeta unu veya 1 dilim ufalanmış ekmek içi

     HAZIRLANIŞI
1. Kıymayı bir kaba koyun ve bütün malzemeleri ekleyip 10 dakika yoğurun.
2. Buzdolabında 30 dakika dinlendirdikten sonra şekil verin.
3. Yanmaz tavada çok az zeytin yağında  orta ateşte köfteleri kızartın.
4. Kızarmış domatesle ve pide ile servis edebilirsiniz.

     AFİYET OLSUNNN...

OTLU HAMBURGER KÖFTESİ

Bu tarifi  Vatan gazetesinden   buldum. Başlık iyi bir hamburger nasıl olmalı diyordu. Tarif defterime alıp denemek istedim.Çevremde  bazı ailelerin çocuklarına zararlı olduğunu düşündükleri için yedirmediklerini biliyorum.Ama kim ne derse desin çocukların yemekten zevk aldıkları bir yiyecek hamburger. Bu tarif Amerikada Barbükü Kralı olarak bilinen Steven Reichen dan alınmış bir tarif. Yapımı oldukça kolay. Sadece dikkat edilmesi gereken iki püf noktası var. Birincisi eti iyi seçilecek, ikincisi de pişirilmesi...Hafta sonu için bahçe de güzel bir barbükü hamburger partisine ne dersiniz?

MALZEMELER

600 gram sığır, kaburga, but ya da kontrafile kısmından kıyma tek çekilmiş
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tereyağı (içine 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, maydanoz doğranmış,kekik gibi yeşil  baharatlar karıştırılacak. Kekik kuru da olabilir) Uzun sucuk gibi form verip buzdolabında bekletin.
2 yemek kaşığı erimiş tereyağı (isteğe bağlı hamburger ekmeklerine sürmek için)
4 hamburger ekmeği


YAPILIŞI

1. Eti tuzla yoğurun ve dört parçaya ayırın.
2. Her birinin ortasına aromatik otlu tuzlu tereyağı yerleştirdikten sonra yuvarlak köfte haline getirin. Üzerine karabiber ekin. Izgara hazırlanıncaya kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.
3. Kömür korlaşınca ateşin üzerinden 10 santim uzaklıkta yerleştirilmiş ızgaraya hamburgerleri yerleştirin. (Evde elektirikli ızgara üzerinde veya kalın ızgara tavada da yapabilirsiniz)5-7 dakika pişirin.
4.Çok sert olmadan köfteleri almak gerekiyor. Çatalı batırdığınızda çatal hemen içine girmemeli.
5. Ekmeklerin içine istenirse erimiş tereyağı sürüp ızgarada  ısıtarak içlerine hamburgerleri yerleştirin.
6. Arzuya göre lezzetlendiricileri yerleştirip servis edebilirsiniz.

Lezzetlendirici öneriler: Izgara edilmiş soğan halkaları, olgun domates halkaları , hardal , ketçap, marul yaprağı  vs.


AFİYET OLSUN...

KADIN BUDU KÖFTE (2. USUL)

Bu yazacağım tarifte babamın meşhur Kadın Budu Köfte tarifi. Çok öğünür bu köfteyi yapınca ve der ki " Ben bir Kadın Budu yaparım parmaklarınızı yersiniz" gerçekten de çok güzel olur. Ellerine sağlık Babişkomm

MALZEMELER

1 kahve fincanı pirinç
2 küçük soğan (ince kıyılmış)
500 gram yağsız kıyma
Tuz , karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartmak için: 4 çorba kaşığı un, 3 adet yumurta, 1 su bardağı sıvı yağ


HAZIRLANIŞI

1. Pirinci kaynar suda 20 dakika haşlayın ve süzdürün.
2. Bir tencereye bir kaşık yağ koyup kızdırın ve soğanları ilave ederek hafif sarartın.
3. Kıymanın yarısını ilave edip soğanla  5 dakika kavurun.
4. Bu harcı bir tepsiye boşaltın ve biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra kalan çiğ kıymayı, tuz, karabiber ve pirinci ilave edip iyice karıştırın.
5. Karışımı 20 parçaya bölüp yumurta gibi yuvarlayın ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak yassıltınız.
6. Bir kapta yumurtaları çırpın. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda alt üst çevirerek kızartın.



AFİYET OLSUN...

KİMYONLU SAHAN KÖFTESİ

MALZEMELER

500 gram yarı dana yarı kuzu karışık kıyma
1 yumurta
1 soğan (rendelenmiş)
2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı kimyon
3 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 bardak sıcak su
Tuz ve karabiber


HAZIRLANIŞI

1. Tereyağ ve su dışındaki bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun. Yassı yuvarlak köfteler yapın.
2. Tereyağını kapaklı bir tepsiye veya derin olmayan bir tencereye  koyun. Hafif eridikten sonra köftelerin iki yüzünü de kızartın.
3. Daha sonra bir bardak sıcak suyu ekleyip ağzı kapalı olarak 25 dakika pişirin.
4. Patates püresi veya kızarmış patates ve yeşil bir salata ile servis yapabilirsiniz.



AFİYET OLSUN...

KADIN BUDU KÖFTE ( 1.USUL) SUYUNA ŞEHRİYE ÇORBA

      Bu tarif yemek yapmaya yeni yeni başladığım dönemde komşumuz olan Reha Teyzem de yediğim ve çok beğendiğim Kadın budu tarifidir. Diğer tariflerden farkı önceden köftenin haşlanıyor olması.Kadın Budu kalın bir köfte olduğu için haşlanarak yapılınca içinin çiğ kalma olasılığı ortadan kalkıyor ve çabuk kızarmış oluyor. Ayrıca köfteleri haşladığı sudan bir de Şehriye Çorbası yapmıştı. Daha dün gibi tadı aklımda. Umarım siz de beğenerek yersiniz...
       Yemek yapmaya meraklıydım ya bütün yediğim lezzetli tarifleri hemen not alıp sonra defterime yazardım. 16 yaşımda yazdığım o ilk defterimden tarifler yazacağım size bu hafta.

MALZEMELER

1/2 kilo kıyma
1 avuç pirinç
1 veya 2 yumurta
1 çay kaşığı yenibahar
Karabiber ve tuz

HAZIRLANIŞI

1. Pirinci kaynar suda 20 dakika haşlayıp süzdürünüz.
2. Kıymayla haşlanmış pirinci ve baharatları karıştırıp yoğurun.
3. Kıymadan top top parçalar alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
4. Diğer taraftan bir tencereye su koyup kaynatın ve kaynayan suya hazırladığınız köfteleri atın. Pirinçler açılıncaya kadar köfteler suda kalsın.
5. Sonra yumurtayı çok az çırpın. Çıkardığınız köfteleri yumurtaya bulayıp bol yağda kızartın.

AFİYET OLSUN...

ŞEHRİYE ÇORBASI

Kadın Budunu haşladığımız suyu iyice kaynatın. İçine şehriyeleri atın . Diğer taraftan 1 çorba kaşığı dolusu salçayı 1çorba kaşığı tereyağında tuz ile kavur ve çorbanın içine ilave et. Şehriyeler pişince ocaktan indirin. Çorbanın üzerine kıyılmış maydanoz atın ve limonla servis yapın.

KAYSERİ KÖFTESİ

MALZEMELER

500 gram köftelik kıyma
4-5 büyük patates
2 kabuğu alınmış bayat ekmek dilimi
1/4 su bardağı süt
1 soğan
1 yumurta
1 çay kaşığı kimyon ve yenibahar, karabiber
3 çorba kaşığı su
3 büyük domates kabuğu soyulmuş
yarım demet maydanoz ince kıyılmış
yeterince tuz

HAZIRLANIŞI

1. Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Birer parmak kalınlığında halka şeklinde doğrayıp suda bekletin.
2. Kıymayı bir kaseye koyun. Bayat ekmek içlerini sütle ıslatıp sıkın ve kıymaya katın.
3. Rendelenmiş soğan, yumurta, baharatları ve maydanozları da ilave edip iyice yoğurun.( Yoğururken 3 çorba kaşığı suyu birer birer ekleyerek yoğurun)
4. Patatesleri kurulayıp kızartın. Fırına dayanıklı  bir kabı yağlayın.Patatesleri dizin. Üzerlerine köfteleri çiğ olarak koyun.
5. Domatesleri de köftelerin üzerine dizin. Köftelerin üzerine geçmeyecek kadar su ekleyin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika domatesler kızarıncaya kadar pişirin.

AFİYET OLSUN...

ŞARKÖY KÖFTESİ

Yapımı çok kolay ve lezzetli bir köfte tarifi. Tarif defterimde uzun zaman yazılmayı bekleyen bir tarifti. Önceden hazırlayıp buzluğa atabilirsiniz. Aniden gelen misafirleriniz için kurtarıcı olabilir. Yanında pirinç pilavı, domates ve biberle, bir bardak da soğuk ayranla  servis edebilirsiniz.


MALZEMELER

1. 500 gram kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı karbonat
2 soğan
Tuz, karabiber
Yarım demet maydanoz


YAPILIŞI

1. Soğanı rondoya koyup çekin.
2. Daha sonra kıyma, ekmek içi ve maydanozu da ekleyip soğanlarla birlikte 5 dakika karıştırın.
3. Buz dolabında 1 gece bekletin.
4. Bir huniye hazırladığınız köfteyi doldurup aynı uzunlukta kesin.
5. Kalın tabanlı bir tavada veya ızgarada pişirin.
6. Arzu ederseniz salçalı bir sos ile servis edebilirsiniz.



AFİYET OLSUN...

IZGARA KÖFTE (Annemin Tarifi)

Anneciğimin meşhur ızgara köftesi. Mangalda pişirebilirsiniz evde tavada çok az yağda kızartabilirsiniz. Biz yemeye doyamıyoruz :)

MALZEMELER

500 gram orta yağlı dana kıyma(2 kere çekilmiş)

1 orta boy soğan

3 dilim bayat ekmek içi ufalanmış

1 er tatlı kaşığı silme kimyon, karabiber, kırmızı biber (isteğe göre azaltılabilir), tu

1/2 çay kaşığı karbonat

Bütün malzemeler karıştırılacak ve 5 dakika vura vura yoğrulacak. Harç sakız gibi olacak. Yuvarlak orta boy köfteler yapıp kızartın.

Ezogelin Çorbası

Izgara köfte

Tere Salatası 

Pancar Turşusu

Kızarmış ekmek üzerine sürülmüş Lorlu Tarator

İZMİR SUCUK KÖFTESİ (Sucucaki Zimirnika)

     İzmir de yaşayan Karşıyakalı bir aşçının yunan yemek kitaplarından bulduğu bir tarif. İçine sarımsak ve patates koyarak hazırlanan  lezzetli bir köfte. Hamburger gibi hazırlamak bir alternatifti. Biftek büyüklüğünde köfteler hazırlanarak domates sosuyla da servis edilebilir.

   MALZEMELER

500 gram köftelik kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 orta boy patates
2 diş  sarımsak
1 tatlı kaşığı un
1 çay kaşığı köfte baharı (kimyon yenibahar, karabiber)
1 yumurta akı
2 yemek kaşığı kıyılmış  maydanoz, yeteri kadar tuz


   HAZIRLANIŞI

1. Patatesleri bir tencereye koyun ve 10 dakika haşlayın. Çok haşlamayın dikkat edin.
2. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup kalınca rendeleyin.
3. Rendelenen patatese kıyma, rendelenmiş sarımsak, un, baharat, yumurta akı, ince doğranmış maydanoz ve tuzu ekleyerek iyice yoğurun. 10 dakika kadar yoğurun. 1 saat buzdolabında bekletin.
4. Harçtan büyük yassı köfteler hazırlayın. Çok az sıvı yağda çevirerek kızartın.
5. Hamburger olarak hazırlayacaksanız hamburger ekmeklerini hafif ısıtın arasına domates dilimi ve soğan halkaları ve  pişen köfteleri  koyup kapatın.