KARALAHANA DİBLESİ

        Sebzesi bol pirinci az yemeğe DİBLE denir. Teşekkürler fitmühendisce.

     MALZEMELER

2 adet kuru soğan (küp doğranmış)
1 bağ karalahana (ince ise 2 bağ) (lahana yaprakları sert ise önce tuzla ovup yıkayıp sıkarak kullanın)
1 çay bardağı pirinç
2 diş sarımsak
Karabiber, zerdeçal, acı pul biber,
1 tatlı kaşığı biber salçası
1-2 çorba kaşığı limon suyu, tuz ve zeytinyağ

     HAZIRLANIŞI

1.Yıkanmış lahananın saplarını ayırıp yapraklarını ince ince doğrayın.
2. Tencereye doğranmış soğan ve lahanayı alın ve çok az su ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Yumuşayan lahanaya sarımsak, baharatlar ve salçayı ilave edip karıştırın.
4. Karışımın orta yerini aralayıp pirinci ekleyip sebzelerle üstünü kapatın. Az su ekleyin. Hiç karıştırmadan demlendirerek kısık ateşte pişirin.
5. Piştikten sonra limon suyu, tuz ve zeytinyağ ekleyip karıştırıp ocağın altını kapatın.


     AFİYET OLSUNNN...

YEŞİL FASULYE DİBLESİ

  Sebzesi bol irinci az yemeye dible denir. Hem sağlıklı hem de çok doyurucu. Yazın soğuk soğuk, kışın sıcak yenebilir. Sebze yemeyen çocuklarında yemesi için güzel bir yemek. Bol sarımsaklı veya sade yoğurtla nefis oluyor.

     MALZEMELER

2 adet kuru soğan (mor soğan da olabilir)
1/2  kilo yeşil fasulye
3 domates ( ya da 2 kaşık kuru domates)
1 büyük çay bardağı pirinç
Zeytinyağ

     HAZIRLANIŞI

1. Soğanları küp küp doğrayın
2. Fasulyeleri küçük küçük doğrayın
3. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
4. Tencereye pirinç hariç bütün malzemeleri koyun. Hiç su ilave etmeden kısık ateşte 15-20 dakika ağır ağır pişirin.
5. Pişen sebzelerin ortasını açıp 1 çay bardağı yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçlerin üzerini sebzelerle örtüp kapağı kapatın.
6. Sebzelerin saldığı suyun ne kadar olduğunu kontrol ederek az miktar su ekleyebilirsiniz. Çok salmışsa su eklemeyin. Kuru domatesle yaptıysanız mutlaka az su koyun.
7. Hiç karıştırmadan demlendirerek pişirin. Pirinçler uzayınca ocaktan alın.

EKŞİLİ KAPUSKA

Tarif için Fitmühendisceye çok teşekür ederim. Malzemelerde ölçü vermedim arzu ettiğiniz miktarda bu yemeği yapabilirsiniz

     MALZEMELER

Soğan
Kıyma
Biber salçası
Domates
4-5 diş sarımsak
Bol baharat (karabiber, pul acı biber, sumak, kuru nane)
Tereyağ

     HAZIRLANIŞI

1. Soğanları küp küp doğrayın ve tereyağda soteleyin.
2. Kıymayı da koyup soğanla birlikte kavurun.
3. Domatesi rendeleyin biber salçasıyla birlikte ilave edin.
4. Bütün baharatları ve dövülmüş sarımsağı da koyun.
5. Lahanaları doğrayıp tencereye koyup yüksek ateşte soteleyin. Kapağı kapatıp su ilave etmeden arada karıştırarakağır ateşte  lahanaların suyunu salmasını bekleyin.
6. Suyunu saldıktan sonra ocağın altını açın lahanalar hafif diri kalacak şekilde suyunu çekene kadar pişirin.
7. Ocağın altını kapatıp bir limonun suyunu ilave edin.
8. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.

     AFİYET OLSUNNN....

KUŞBAŞI ETLİ SEMİZOTU

MALZEMELER

2 demet semizotu
150 gram kuşbaşı kuzu eti
3 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
1 adet büyük boy soğan
2 adet büyük boy domates
2 su bardağı sıcak su
1/2 kahve fincanı pirinç
Tuz

HAZIRLANIŞI

1. Bir tencereye tereyağı, kuşbaşı et ve küçük küçük doğradığınız soğanları koyarak iyice kavurun.
2. Domatesleri küp küp doğrayıp etlere ilave edin ve 5 dakika soteleyin.
3. Daha sonra sıcak suyu ilave ederek 45 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Semizotlarını ayıklayıp yemeklik doğrayın ve iyice yıkayın.
5. Etler pişince üzerine semizotu ve pirinçleri de ekleyip ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.




AFİYET OLSUN....

KARNABAHAR MÜCVERİ

MALZEMELER

1 adet küçük boy karnabahar
7 adet taze soğan
2 diş sarımsak
100 gr kırıntı beyaz peynir
yarım demet dereotu
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kızartma için sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

1. Karnabaharların çiçeklerini ayırıp tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp, çatalla ezin.

Karnabahar haşlarken kötü kokmaması için üzerine iki dilim beyaz ekmek koyun.

2. Taze soğanları ve dereotunu ince ince kıyın. sarımsakları dövün.

3. Çukur bir kapta ezilmiş karnabaharla bütün malzemeleri iyice karıştırın ve yoğurun.

4. Hazırladığınız karışımdan köfteler yapı kızgın yağda kızartın.

Kızartma yağı üzerini geçmeyecek ilk kızartıklarınızı aldıktan sonra yağ ekleyebilirsiniz

5. Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

ISPANAK GRATEN

Bayat ekmekle hazırlanan kolay ve pratik bir tarif. Ispanak için alternatif bir tarif. Ayrıca çocuklar için tek bir yemekte bir kaç besini yedirebileceğiniz bir tarif...

MALZEMELER

1 kg ıspanak
2 dilim bayat ekmek içi
4 kahve fincanı ufalanmış beyaz peynir
2 yumurta
4 kahve fincanı rende kaşar peyniri
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz

HAZIRLANIŞI

1. Ispanakları yıkayıp iyice kurutun ve küçük küçük doğrayın.
2. Ispanakları büyük bir kaba alın. Ekmek içlerini ufalayın.
3. Ispanakların üzerine ekmek, çırpılmış yumurta, tuz, beyaz peynir, un ve zeytinyağını ekleyip harmanlayın.
4. Hazırladığınız harcı ister küçük güveçlere isterseniz bir fırın kabına koyun.
5. Üzerine kaşar rendesini de koyup 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.



AFİYET OLSUN...

YEŞİL MERCİMEKLİ ISPANAK

Çocuklarınıza özellikle pişirmenizi tavsiye ederim. Çok besleyici ve toprak kokusunu hiç hissetmiyorsunuz.

MALZEMELER

Yarım kilo ıspanak
1 bardak haşlanmış yeşil mercimek
1 orta boy soğan
1 dolu kaşık domates salçası
4-5 kaşık sıvıyağ
Yarım limon
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı nane

HAZIRLANIŞI

1.  Ispanakları ayıklayın, doğrayın.İyice yıkadıktan sonra suyunun iyice süzülmesini bekleyin veya sebze kurutucusunda kurutun.
2.  Soğanı yemeklik küçük doğrayın. Tencereye yağı koyup soğanları yanmayacak şeklinde kavurun.Salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin.
3.  Ocağın altını kısıp ıspanaklardan biraz alıp ekleyin karıştırın geri kalanını da ekleyip karıştırın.
4.  Ispanaklar hacim olarak küçülüp suyunu salmaya başlayınca 1 bardak yeşil mercimeği ıspanakların üzerine yayarak dökün.

5. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip ağzını kapatın.Kısık ateşte suyunu kontrol ederek 10 dakika kadar pişirin.
6.  Diğer tarftan limonu sıkıp, dövülmüş sarımsak ve nane ile karıştırın.
7.  Ocağın altını açıp limonlu karışımı ilave edin. 2-3 dakika daha hızlı ateşte pişirip altını kapatın.
8.  10 dakika yemeği dinlendirin.

AFİYET OLSUN...

Akşam yemeğini hafif yemek istiyorsanız yanına havuç salatası ve turp dilimlemeniz yeterli olacaktır.

veya

Yayla Çorbası

Yeşil Mercimekli ıspanak

Şehriye Pilavı

Havuç Salata

alternatif bir menü olabilir.

TAZE FASULYE (mercimekli)

MALZEMELER

1 su bardağı haşlanmış mercimek ( çok haşlanmayacak)
2 adet soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet havuç
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 kg taze fasulye
1 çorba kaşığı pirinç
2 adet kesme şeker
Tuz, maydanoz


YAPILIŞI

1. Mercimekleri yarı yarıya haşlayın ve süzün.
2. Bir tencereye yemeklik doğranmış soğan ve 1 kahve fincanı zeytinyağını koyun. Soğanları kavurun, havuç ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
3.  Bir iki çevirdikten sonra ince şerit biçiminde doğranmış taze fasulyeyi ekleyin.
4. Ardından  haşlanmış mercimeği, tuz, şeker ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin.
5. Beş dakika sonra küp doğranmış domatesleri ekleyin.
6. Ardından pirinci ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
7. Servis etmeden üzerine ince doğranmış maydanoz serpin.



AFİYET OLSUN...

KIYMALI KABAK GRATEN (sadrazam kayığı)

Bu tarifi kabakların içini doldurmadan da yapabilirsiniz. Kabakları iri iri doğrayıp, kıymalı sosu ve beşamel sosu sırayla üzerine yayıp kaşar peyniri ile fırına verebilirsiniz....


MALZEMELER

5 orta boy kabak
2 domates
1 yemek kaşığı tereyağ
1 büyük kuru soğan
200 gram kıyma
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber ,pul biber

SOSU için: 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı  un, 1 çorba kaşığı tereyağ, kaşar peyniri tuz


HAZIRLANIŞI

1. Kabakları soyup uzunlamasına ikiye bölün.
2. Tencereye biraz su koyup yumuşayıncaya kadar haşlayın.
3. Tepsiye alın ve kabakların çekirdek yataklarını bir kaşıkla boşaltın.
4. Diğer taraftan kıymayı ince doğranmış soğanla kavurun.
5.  Kabukları soyulmuş domatesleri doğrayıp kıymaya ekleyin. Salçayı da katıp biraz daha kavurun.
6. Tuzu ve baharatları da ekleyip bir kenarda soğutun.
7. Haşladığınız kabakların içine kıymalı harçtan doldurun.
8. Diğer tarafta beşamel sosu hazırlayın. Bir tencerede teryağını eritip unu kavurun. Soğuk sütü ekleyin. Koyu olursa süt ekleyebilirsiniz. Göbek atmaya başlayınca kapatın. Tuzunu atın.
9. Kıymayla doldurulmuş kabakların üzerine beşamel sosunu kaşıkla koyun. Birer dilim kaşar peyniri de koyup fırına verin.  Kaşarlar eriyince çıkarın.



AFİYET OLSUN.....

DÖRTLÜ MÜCVER (Ispanak, havuç, patates,kabak)

Dörtlü mücverden ıspanaklı olanı hazırladım. Garnitür olarak kızarmış et yemeklerinin yanında yiyebilirsiniz. Günlerinizde çeşit olarak verebilirsiniz. Sabah kahvaltılarınızda dahi sıcak sıcak minik börek gibi yanın da domates, krem peynir veya beyaz peynirle ikram edebilirsiniz.

MALZEMELER

500 gr ıspanak yaprakları (haşlanıp sıkılmış, doğranmış)

1 kabak (rendelenmiş)

2 havuç  (rendelenmiş)

2 patates (haşlanmış iri doğranmış)

Hamuru: 2 su bardağı un

              2 yumurta

              1 su bardağı süt, tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

1.  Hamuru için yumurtayı çırpıp sütün yarısını ekleyin, tuzu biberi ve unu ilave edip sütün geri kalanını da ekleyip gevşek bir sıvı hazırlayın. Biraz su ekleyebilirsiniz hamur sert olursa.

2.  Malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp az yağda kızartın.

NOT:  Bu tarifte kendiniz özgür olabilirsiniz. Ben hamuru yarım ölçü hazırladım ve evde hazır  ıspanağım vardı sadece ıspanakla hazırladım. Sosum artsaydı havuç da ekleyebilirdim. Veya evde haşlanmış patatesiniz kaldı hemen doğrayın ve yarım ölçek hamurla karıştırıp kızartabilirsiniz.

AFİYET OLSUN...

ETLİ BAMYA BASTI

Bastı sebzeler, Türk Mutfağının dünyanın hiç bir mutfağında benzeri bulunmayan yemekleridir. İsminden de anlaşılabildiği gibi dizilerek birbirinin üzerine dizilerek bastırıldıkları için BASTI denir.




MALZEMELER

750 gram bamya
2 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağ ( veya zeytinyaı)
300 gram kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı su
2 orta boy soğan (soyulup ortadan yarılmış)
2 adet domates (soyulup dörde bölünmüş)
2 bardak et suyu veya su
1/2 limonun suyu
2 kahve fincanı sirke


HAZIRLANIŞI

1. Bamyaların başlarını külah gibi kesip temizleyiniz.
2. Bamyaları bir tencereye koyup üzerlerini geçinceye kadar su koyup 2 fincan sirke ve 1 çorba kaşığı tuz ilave edin. Hızlı ateşte 2 dakika kaynatıp soğuk suyun altında soğutup süzdürün.
3. Yağı yayvan bir tencereye koyup kızdırın. Etleri ilave ederek pembe renk alıncaya kadar karıştırarak kavurun.
4. Bir su bardağı suyu ilave ederek ağır ateşte suyu tamamen çekinceye kadar pişirin.
5. Bamyaların başları tencerenin kenarına gelecek şekilde etlerin üzerine daire biçimde dizin.
6. Üzerlerine soğan ve domatesi koyun. Tuz ve et suyunu da ekleyip limon suyunu da katın. En son olarak küçük bir tabak koyun. Tencerenin kendi kapağını da kapatarak ağır ateşte 35- 40 dakika pişirin.
7. Servis için arzu ederseniz suyunu süzdürüp tabağa ters çevirebilrsiniz. Sonra suyunu ilave edin.