HATAY USULÜ ŞAM TATLISI

     MALZEMELER

4 su bardağı irmik
2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı şeker
2 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı yer fıstığı

Şerbeti İçin: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su 1/2 limon suyu

     HAZIRLANIŞI

1. Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyup karıştırın. Ocağa alıp kaynatın. Kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyip 5 dakika kaynatıp altını kapatın. 
2. Tatlı için irmik, un ve karbonatı güzelce karıştırın.
3. Başka bir kapta yoğurt ve şekeri mikserle karıştırın, şekerler eriyinceye kadar.
4. Kuru karışımı ekleyip iyice karıştırın.
5. Karışımı dökeceğimiz fırın tepsisini tereyağ veya margarinle iyice yağlayın. Yuvarlak alüminyum fırın tepsi olabilir
6. Karışımı tepsiye dökün ve elinizi su ile ıslatıp hamurun üstünü düzeltin.
7. Yer fıstıklarını dizip 30 dakika dinlendirin.
8. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
9. Sıcakken dilimleyi soğutulmuş şerbeti dökün.

     AFİYET OLSUNNN...

ŞAMBALİ

     MALZEMELER
500 gr  irmik
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı yoğurt ( yoğurt katı olmayacak)
2 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
Tereyağ ve pekmez ile yağlanacak üzerine de pekmez sürülecek geceden yap sabah pişir.

Şebet İçin: 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su limon suyu

     HAZIRLANIŞI
1. Yoğurt ve toz şekeri iyice karıştırın. İrmiği yavaş yavaş ekleyin. Kıvamı kek kıvamından biraz katı olacak.
2. Karbonat ve vanilyayı ekleyin.,
3. Dikdörtgen bir borcamı pekmez ve sıvıyağ ile yağlayın
4. Harcı borcama bastırarak yerleştirin. Üzerine fırça ile pekmez sürüp fıstıkları dizin.
5. Bir gece buzdolabında dinlendirin. Acil yapmanız gerekirse 2 saat buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
6. 180 derecede fırını 5 dakika ısıtıp 30 dakika pişirin.
7. Tatlı soğuk şerbet sıcak olacak. Kaynar olmayacak

DÜĞÜN HELVASI

     MALZEMELER

200 gr tereyağ
250 gr un
200 gr dolmalık fıstık

Şurubu için: 1 kg süt, 400 gr şeker ile 1 dakika kaynayacak.

     HAZIRLANIŞI
1. Tencereye un , yağ ve fıstığı koyun ve altın sarısı oluncaya dek ağır ateşte kavurun.
2. Şurubu kaynar olarak ilave edin. 15 dakika pişirin.
3. Altını kapattıktan sonra 15 dakika demlendirin. Ilık servis edin.

SÜTLÜ BASMA KADAYIF

                                        Tarif için masmavi3mutfaktaya teşekür ederim.
   
     MALZEMELER
250 ml lik ölçü bardağı
125 ml lik çay bardağı
26x40 cm borcam

500 gr tel kadayıf
150 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
300 gr iri öğütülmüş ceviz

Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su 1 dilim limon ile 5 dakika kaynayacak

     HAZIRLANIŞI
1.  Derin bir kaba kadayıfları elinizle  tel tel olacak şekilde ayırın. Yapışık kadayıf kalmayacak.
2. Tereyağı bir tavada eritip sıvı yağı üstüne ekleyin.
3. Sütü serpiştirerek kadayıfı ıslatın. Ilındıktan sonra tereyağ sıvı yağ karışımını da kadayıfa ekleyip iyice yedirin.
4. Hazırlanan kadayıfı ikiye ayırın. Yarısını borcamın altına elinizle sıkı sıkı bastırın. Hiç boş yer kalmayacak. Cevizi de üstüne koyup her tarafı eşit olacak şekilde yayın.
5. Kadayıfın diğer yarısını da cevizin üstüne sıkı sıkı bastırarak yayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede iyice kızarıncaya dek 40-45 dakika pişirin.
7. Yumuşak bir tatlı için soğuk şerbeti tatlınız çıktıktan 5 dakika sonra dökün ve yüzeyini bir tepsiyle kapatın.
8. Çıtır bir tatlı için fırından çıktıktan 15 dakika sonra soğuk şerbeti dökün ve üzerini kapatmayın

BADEMLİ PRENS HELVASI (Necip ustadan)

Bu helvayı yeşil fıstıkla da yapabilirsiniz. Bademe uyguladığımız işlemi badem yerine fıstık kullanarak hazırlayın. Necip Usta bu tarife de Cem Sultan Helvası demiş.
     MALZEMELER

250 gr irmik
175 gr tereyağ

Şurubu için: 300 gr şeker, 750 gr süt ile 1 dakika kaynayacak.
İç harcı için: 250 gr kabuklu badem, 100 gr şeker, 50 gr su

     HAZIRLANIŞI
1. Badem, su ve şekeri küçük bir kaba koyun. Ağır ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırın. Şeker evvela sulanacak sonra kristalleşecek. Sonra sararıp eriyecek. Devamlı karıştırdıkça bademlerin etrafında sapsarı bir tabaka meydana gelecek. Tencerede hiç şeker kalmayınca ocaktan alın ve bir tepsiye boşaltın.
2. İrmik ve yağı bir tencereye alın. Ağır ateşte devamlı karıştırarak altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Şurubu kaynar olarak ilave edin bir kere karıştırıp ağzını kapatıp 15 dakika ağır ateşte pişirin.
4. Ateşten alıp 15 dakika da demlendirin. Servis yaparken hazırladığımız bademi karıştırın.

     AFİYET OLSUNNN....

TOP LOKMA ( Necip Ustadan)

     MALZEMELER

250 gr un
200 ml su
1 tatlı kaşığı toz maya veya yarım yaş maya
1 kahve fincanı ılık su
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 bütün yumurta
1 litre sıvı yağ kızartmak için
Şurubu için: 1 kg şeker 400 ml su 1/2 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım  limon suyu ile kaynatılıp soğutulmuş

     HAZIRLANIŞI
1. Maya, bir kahve fincanı su, pudra şekeri ve undan bir kahve fincanı alarak bir kaba koyup iyice karıştırıp 20 dakika mayalandırın.
2. Bu karışıma kalan unu ekleyerek koyup suyu , tuzu ve yumurtayı ekleyerek 5 dakika yoğurun. Hamur ve malzemeler toplanınca bir mermere alıp yoğurun.
3. Hamur ele ve mermere yapışmayacak.. Hamuru büyük bir kaba alıp 5 dakika daha havalandırarak yoğurun.
4. Üzerini örtüp 30 dakika mayalandırın.
5. Derin bir kızartma tenceresine yağı koyup kızdırın.
6. Elinizi yağlayarak hamuru avucunuzun içine alarak baş ve işaret parmağınızla sıkıp çay kaşığı ile sıktığınız hamuru kızgın yağa atıp bütün hamuru bu şekilde kızartın.
7. Kızaran lokmaları soğuk şurubun içine alıp şurup çektikten sonra servis tabağına alın. Üzerine tarçın dökerek servis yapın.

HALKA TATLISI (profiterol hamurundan)

Bu hazırladığım hamurun tamamını bir kerede kızartmak gerekli değildir. Buzdolabında 2 gün süreyle çiğ olarak saklayabilir gerektikçe kızartabilirsiniz. Bu hamur fırında da pişmeye uygundur. Bu hamur kızartıldığında da fırında da pişerken çatlar. Onun için mutlaka tırtıklı uç kullanmalısınız.


MALZEMELER

Hamur için:

60 gram tereyağı
250 ml su (1 su bardağı)
125 gram un (1 su bardağından 3 yemek kaşığı eksik)
2 adet yumurta, 1 tutam tuz
üzerine serpmek için pudra şekeri

Şerbet için: 2 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI

1. Orta boy bir teflon tencereye tereyağı, su ve tuzu bir tahta kaşıkla karıştırarark kaynatın. Ocaktan alın.
2. Unu kaynamış malzemenin üzerine bir kerede dökün. tahta kaşıkla hızlı ve içinde un topakları kalmayacak şekilde karıştırın.
3. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve 1 dakika daha karıştırarak pişirin.
4. Hamur tencerenin kenarlarından kolayca ayrılıp top haline gelince pişirmeye son verin.Hamuru soğumaya bırakın.
5. Ilınmış hamurun üzerine 1 adet yumurtayı kırın ve varsa rondo ile yoksa bir çırpıcıyla karıştırın. Birinci yumurta tamamen karışınca ikinci yumurtayı da ekleyin yine karıştırın.
6. Hazırlanan malzemeyi hamur sıkma şırıngasına doldurun. şırıngaya ince yıldız uç takın.
7. Kızartmak için yağı derin bir tencereye koyup iyice kızdırın. Hamurları sıkarak kızartın.
8. Kızaran hamurları soğumuş şerbetin içine atıp kısa bir süre bekletip çıkarın. Ya da şerbet yerine üzerine sadece pudra şekeri serperek de servis yapabilirsiniz.

FINDIKLI KAŞIK HELVASI

     MALZEMELER

250 gram margarin veya tereyağ
500 gram un
150 gram dövülmüş fındık
250 gram pudra şekeri

     HAZIRLANIŞI

1. Margarini tencereye alın iyice eriyince üzerine unu ilave edin.
2. Orta ateşte en az 20-25 dakika kavurun.
3.  Unun rengi değişince fındık içini ilave edin ve kavurmaya devam edin. 20-25 dakika daha kavurup ocağın altını kapatın.
4. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak iyice yedirin. Dinlenmeye bırakın.
5. El ısısına gelince helvayı şekillendirin. Kaşık yardımıyla aldığınız helvayı sağ avuç içi ile sıkıştırıp sol avuç içine kaşığı ters çevirerek helvayı çıkarın. Şekillenen helvaları önce yağlı kağıt üzerine dizin. Soğuyunca servis tabağına alın.

     AFİYET OLSUNNN...

İRMİKLİ LOR TATLISI

     MALZEMELER

2 yumurta
1 su bardağı un
250 gram tatlı lor
1 su bardağı irmik
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 paket kabartma tozu

Şerbet için: 4 su bardağı şeker, 5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı limon suyu

     HAZIRLANIŞI

1. Şeker, su ve limonu bir tencereye koyarak kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Soğumaya bırakın.
2. Loru bir kaba ufalayın. Yumurta, un irmik , limon suyu ve kabartma tozunu  ekleyerek iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
3. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparın yuvarlayın ve üzerlerine bastırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
4. Orta hararetli fırında üzerileri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğuk şerbeti dökün. Şerbeti iyice çektikten sonra servis edin.

     AFİYET OLSUNNN...

LOKMA TATLISI

     MALZEMELER

2 su bardağı un
20 gram yaş maya
1,5 çay bardağı ılık su
1 tutam tuz , kızartmak için sıvı yağ
Şurubu için: 2 su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı limon suyu

     HAZIRLANIŞI
1. Şurubu için şekeri ve suyu tencereye koyun ve koyu bir hal alana kadar kaynatın. Ocaktan almaya bir iki dakika kala limon suyunu ekleyin. Bir kaç taşım daha kaynatıp ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Unu eleyip ortasını havuz gibi açın
3. Ayrı küçük bir kapta ılık suyun yarısıyla mayayı ezin. Birkaç tatlı kaşığı un ekleyerek bulamaç haline getirin.
4. Mayalı suyu hamurun ortasına ilave edin. Tuz, erimiş tereyağ ve kalan suyu da ekleyip pütürsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
5. Hamuru toparlayıp üzerini nemli bir bezle örterek iki misli kabarana kadar mayalandırın.
6. Sıvı yağı derin bir kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Sol elinizle cevizden biraz küçük bir parça hamur alıp sıkın. Baş parmakla işaret parmağı arasından çıkan fındık büyüklüğündeki hamuru, suya sokulmuş bir çay kaşığı ile alıp kızgın yağa atarak kızartın.
7. Rengi karamel gibi olunca delikli bir süzgeç yardımı ile yağdan çıkartın. Soğuk şurubun içine atın ve 5 dakika beklettikten sonra servis tabağına alın. İsteğe göre tarçın serperek servis edin.

     AFİYET OLSUNNN...

LİMONLU TART

     MALZEMELER


125 gram un
60 gram tereyağı
50 gram pudra şekeri
50 gram dövülmüş badem
1 yumurta
bir tutam tuz.

Limonlu krema için: 6 limon suyu, 5 limonun kabuklarının rendesi, 250 gram toz şeker, 5 yumurta, 50 gram tereyağı.

    YAPILIŞI

1. Bir büyük kasede tereyağı ile şekeri spatulayla karıştırın. Unu, bademi, yumurtayı ilave edin ve iyice katı kıvamlı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru iki saat buzdolabında dinlendirirn.
2. un serpilmiş tezgah üzerinde hamuru merdane ile kalıbın boyutundan biraz daha geniş bir daire olacak şekilde açın. Hamuru açarken fazla bastırmayın ve tezgahı unlamaktan korkmayın.
3. Açılmış hamuru nazikçe merdaneye sarın ve kalıbın üstünde ters yöne döndürerek kalıba bırakın. Kenardaki fazlalıkları koparıp hamurun dibine çatalla delikler açın.
4. Tartı bir saat buzdolabında muhafaza edin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Altın sarısı bir renk almalıdır.
5. Fırından çıkardığınız tartı kalıbın içinde soğumaya bırakın.
6. Krema için limnların suyunu sıkmadan önce 5 tanesinin kabuklarını rendeleyin.
7. Bir tencereye limon suyunu, rendelenmiş kabukları, şekeri, ve yumurtaları koyun hiç ara vermeden yavaşça çırparak ocakta ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin, çırparkende köpük köpük olmamasına dikkat edin.
8. Tencereyi ocaktan alıp malzemeyi ince bir süzgeçten geçirin ve tereyağını ekleyin.
9. Limonlu kremayı tart tabanına dökün hemen dümdüz olacaktır. Soğuduktan sonra servis edin


   AFİYET OLSUNNN....

FIRINDA TAHİN HELVA (kavrulmuş fındıklı)

MALZEMELER

1 büyük paket sade tahin helva (koska helvayı tavsiye ederim)
1/2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağ
1/2 limonun suyu
1 su bardağı kırık fındık
1/2 paket kabartma tozu


HAZIRLANIŞI

1. Dövülmüş fındığı orta ateşte tavada 10 dakika ısıtın. Pembeleşince altını kapatın.
2. Tüm malzemeleri mikserde veya çırpıcıda karıştırın. Elde edilen kıvamlı macuna fındığı ekleyin.
3. Macunu varsa toprak kaplara paylaştırın.
4. 180 derecede üzeri karamelize olna dek fırınlayın.


Özellikle balık yemeklerinden sonra hafifletici bir tatlı.


AFİYET OLSUN...

LOR TATLISI

 Harika ötesi çokkk hafif bir tatlı. Birinciyi yedikten sonra kendinizi durduramıyorsunuz aman dikkat :))

     MALZEMELER

650 gram tatlı lor
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı un (45 gram)
1/2 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı krema (çırpılmış)

Şerbet için: 2 su bardağı şeker (400gr.), 2 su bardağı su (500ml) yarım limonun suyu

     HAZIRLANIŞI
1. Su, şeker ve limon suyunu 10-12dakika kaynatıp ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
2. Lor peynirini, yumurtalar, un ve kabartma tozuyla karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamurdan 15 tane parça koparın yuvarlayın ve  cam bir fırın kabına dizin.
4. 180 derecelik fırında üzerileri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti tatlıların üzerilerine dökün.

     AFİYET OLSUNNN....

LİMONLU MİNİ CHEESECAKE

    MALZEMELER

1 Paket yulaflı bisküvi
50 gram margarin veya tereyağ
200 gram labne peyniri
50 ml. krema
60 gram toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı limon suyu
1 paket vanilya
1 yumurta
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Böğürtlen taze naneyaprakları

    HAZIRLANIŞI

1. Muffin kalıplarına kağıt kalıp yerleştirin.
2. Mutfak robotunda bisküvileri çekerek un haline getirin.
3. Margarini eritin ve bisküvilere katarark iyice karıştırın ve kalıplara paylaştırın kaşığın tersiyle bastırın.
4. Labne peyniri, vanilya, krema ve şekeri çırpın. Nişasta, limon kabuğu, limon suyu ve yumurtayı ekleyip karışırmaya devam edin.
5. Sıvı karışımını muffin kalıplarına paylaştırın.
6. 160 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika pişirin.
7. Fırından çıkarıp oda ısısına gelmesini bekleyin ve buzdolabında soğutun.
8. Üzerlerini böğürtlen ve taze nane yapraklarıyla süsleyip servis edin.

    AFİYET OLSUNN....