KAZANDİBİ

 

     MALZEMELER

1/2 su bardağı pirinç unu

1/2 su bardağı nişasta

5 su bardağı süt

1 su bardağı + 2 çorba kaşığı şeker

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı tereyağ

3 çorba kaşığı pudra şekeri

     HAZIRLANIŞI

1. Pirinç unu ve nişastayı 1 bardak sütle bir kasede iyice ez karıştır.

2. Kalan sütü bir tencereye koyun ve pirinç unlu karışımı karıştırarark yedirin.

3. Orta ateşte hep aynı yöne karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.

4. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın.

5. Derin olmayan teflon bir tepsinin altını yağlayıp pudra şekerini serpin. Soğuyan karışımı döküp ocağın üzerinde altını yakın.

     AFİYET OLSUNNN....

     

SUPANGLE

 

     MALZEMELER

6 su bardağı süt ( 3 su bardağı )

1 çorba kaşığı tepeleme un (25 gr) (12,5 gr)

1 çorba kaşığı tepeleme nişasta (25 gr) (12,5 gr)

2 çorba kaşığı tepeleme kakao (50 gr) (25 gr)

1 yumurta sarısı ( yarım yumurta sarısı)

1 su bardağı şeker (220 gr) (110 gr)

1 paket vanilya

100 gr bitter çikolata (50 gr)

     HAZIRLANIŞI

1. Bütün malzemeleri bir tencereye koyup iyice karıştırın.

2. Sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra sonra ocaktan alın.

3. Tatlı ocaktan aldıktan sonra oldukça akışkan olacak. Bekledikçe kremsi bir kıvamda olacak.

4. Sıcakken kuplara veya kaselere paylaştırın. Üzerleri kabuk tutmaması için süzgeçle pudra şekeri serpin. soğumaya bırakın.

5. Arzu ederseniz kupları doldurmadan evde kalmış kek, bisküvi koyup sonra kupları doldurabilirsiniz.

     AFİYET OLSUNNN...

DÜĞÜN HELVASI

     MALZEMELER

200 gr tereyağ
250 gr un
200 gr dolmalık fıstık

Şurubu için: 1 kg süt, 400 gr şeker ile 1 dakika kaynayacak.

     HAZIRLANIŞI
1. Tencereye un , yağ ve fıstığı koyun ve altın sarısı oluncaya dek ağır ateşte kavurun.
2. Şurubu kaynar olarak ilave edin. 15 dakika pişirin.
3. Altını kapattıktan sonra 15 dakika demlendirin. Ilık servis edin.

SÜTLÜ BASMA KADAYIF

                                        Tarif için masmavi3mutfaktaya teşekür ederim.
   
     MALZEMELER
250 ml lik ölçü bardağı
125 ml lik çay bardağı
26x40 cm borcam

500 gr tel kadayıf
150 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
300 gr iri öğütülmüş ceviz

Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su 1 dilim limon ile 5 dakika kaynayacak

     HAZIRLANIŞI
1.  Derin bir kaba kadayıfları elinizle  tel tel olacak şekilde ayırın. Yapışık kadayıf kalmayacak.
2. Tereyağı bir tavada eritip sıvı yağı üstüne ekleyin.
3. Sütü serpiştirerek kadayıfı ıslatın. Ilındıktan sonra tereyağ sıvı yağ karışımını da kadayıfa ekleyip iyice yedirin.
4. Hazırlanan kadayıfı ikiye ayırın. Yarısını borcamın altına elinizle sıkı sıkı bastırın. Hiç boş yer kalmayacak. Cevizi de üstüne koyup her tarafı eşit olacak şekilde yayın.
5. Kadayıfın diğer yarısını da cevizin üstüne sıkı sıkı bastırarak yayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede iyice kızarıncaya dek 40-45 dakika pişirin.
7. Yumuşak bir tatlı için soğuk şerbeti tatlınız çıktıktan 5 dakika sonra dökün ve yüzeyini bir tepsiyle kapatın.
8. Çıtır bir tatlı için fırından çıktıktan 15 dakika sonra soğuk şerbeti dökün ve üzerini kapatmayın

SAKIZLI MUHALLEBİ (Girit'ten)

     MALZEMELER
1 litre süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı sakız reçeli
2-3 adet damla sakızı
1 çorba kaşığı tereyağ

     HAZIRLANIŞI

1.Un ve şeker tencereye konur harmanlanır.
2.Süt ilave edilerek iyice karıştırılır.
3.Sakız reçeli ve dövülmüş damla sakızı konularak pişirilir.
4.Sürekli karıştırmayı unutmayın.
5.Muhallebinin göbek attığını görünce ocaktan alın.
6.Sıcakken tereyağı eklenir. 15 dakika mikser ile çırpılır.
7.Arzu ettiğiniz gibi servis yapabilirsiniz.
8.Ben borcama döküp üstüne ceviz döktüm.Servis yaparken  üzerine dondurma koyacağım .
AFİYET OLSUN...

KEŞKÜL

                                          Sübye tarifim Mutfak sözlüğü bölümümde

     MALZEMELER

200 gr badem yada
100 gr badem 100 gr fıstık
2,5 kg süt
400 gr şeker
2 adet yumurta
150 gr pirinçten yapılmış sübye veye
1 bardak sütle ezilmiş 75 gr nişasta

     HAZIRLANIŞI
1. Bademi üzerini geçecek kadar suyu koyup 1 dakika kaynatın ve süzün. Rondodan geçirin ve sütten 1 bardak ilave edin ve 4-5 dakika çekip karıştırın. Süt gibi olacak.
2. Daha sonra tencereye sütü, badem sütünü ve şekeri koyun. Ağaç bir spatula ile ağır ağır karıştırarak kaynatın.
3. Sübyesini veya nişastalı süt karışımını karıştırarak ilave edin.
4. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. 3-4 dakika sonra içine azar azar keşkülden 2 kepçe   koyup yedirin.
5. Bu karışımı keşküle katın ve altını kapatınp kaselere boşaltın.

     AFİYET OLSUNNN....

MUHALLEBİ

                                        Sübye tarifi Mutfak sözlüğü bölümünde
     MALZEMELER

2 kg süt
300 gr şeker
150 gr pirinçten yapılmış sübye veya
1 su bardağı sütle ezilmiş 50 gr pirinç unu, 50 gr nişasta

     HAZIRLANIŞI
1. Süt ve şekeri kaynatın
2. Sübye veya nişasta pirinç unu karışımını süte ekleyip ağır ağır karıştırarak 10 dakika pişirin.
3. Sakızlı muhallebi yapmak isterseniz 20 gr sakız ekleyebilirsiniz.
4. Ocaktan alıp servis kaselerine koyun. Tarçın, fındık ile servis edebilirsiniz.

     AFİYET OLSUNNN....

SÜTLAÇ

     MALZEMELER

100 gr pirinç
2,5 kg süt
200 gr şeker
75 gr dan yapılmış sübye veya 40 nişasta 1 bardak sütle ıslatılmış

     HAZIRLANIŞI
1. Pirinci yıkayın. Bir kaseye koyup üzerini ılık su ile kapatın ve 1 saat bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
2. Bir tencereye sütü ve pirinci koyup karıştırarak kaynatın. Sonra zaman zaman karıştırarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Çok hızlı ateşte pişerse süt buharlaşır elde edilmesi gereken sütlaçtan ancak yarısını elde edilmiş olur.
3. Şekeri ilave edip 5 dakika daha kaynatıp sübyesini veya nişastas süt karışımını ekleyin. 5 dakika daha pişirin ve kaselere boşaltıp servis edin.


     AFİYET OLSUNNN....

BADEMLİ PRENS HELVASI (Necip ustadan)

Bu helvayı yeşil fıstıkla da yapabilirsiniz. Bademe uyguladığımız işlemi badem yerine fıstık kullanarak hazırlayın. Necip Usta bu tarife de Cem Sultan Helvası demiş.
     MALZEMELER

250 gr irmik
175 gr tereyağ

Şurubu için: 300 gr şeker, 750 gr süt ile 1 dakika kaynayacak.
İç harcı için: 250 gr kabuklu badem, 100 gr şeker, 50 gr su

     HAZIRLANIŞI
1. Badem, su ve şekeri küçük bir kaba koyun. Ağır ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırın. Şeker evvela sulanacak sonra kristalleşecek. Sonra sararıp eriyecek. Devamlı karıştırdıkça bademlerin etrafında sapsarı bir tabaka meydana gelecek. Tencerede hiç şeker kalmayınca ocaktan alın ve bir tepsiye boşaltın.
2. İrmik ve yağı bir tencereye alın. Ağır ateşte devamlı karıştırarak altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Şurubu kaynar olarak ilave edin bir kere karıştırıp ağzını kapatıp 15 dakika ağır ateşte pişirin.
4. Ateşten alıp 15 dakika da demlendirin. Servis yaparken hazırladığımız bademi karıştırın.

     AFİYET OLSUNNN....

SÜTLÜ İRMİK HELVASI (Necip Ustadan )

     MALZEMELER
250 gr irmik
175 gr tereyağ
100 gr dolmalık fıstık

Şurubu için: 200 gr şeker, 750 gr süt beraber 1 dakika kaynayacak. (helvanın daha taneli olmasını isterseniz 600 gr süt  kullananın)
Üzeri için: 200 gr toz şeker

     HAZIRLANIŞI
1. Yağı, irmiği ve fıstığı bir tencereye koyup ağır ateşte tencerenin kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak fıstık ve irmik altın sarısı renk alana kadar kavurun.
2. Sonra şurubu kaynar olarak ilave edin. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağı kapalı olarak çok ağır ateşte 15 dakika pişirin.
3. Süre sonunda kalan şekeri üzerine dökün, bir kere karıştırın ve ateşten alın.
4. Ateşten aldıktan sonra 15 dakika demlendirin.

     AFİYET OLSUNNN...

İRMİK KREMALI TATLI BÖREK

     MALZEMELER
3 adet hazır yufka
1 litre süt
6 çorba kaşığı irmik
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un

     HAZIRLANIŞI

1. Krema ,ç,n irmiği, sütü ve şekeri tencereye koyun. Kısık ateşte yoğun kıvamlı bir muhallebi olana kadar pişirip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Yufkalardan bir tanesini alıp tezgaha yayın. Fırça ile sıvı yağ sürün, sonra da ince bir tabaka halinde bir süzgeç ile unu serpin.
3. Yufkayı yarım ay şeklinde katlayın. Uzun kenarına soğuyan kremadan koyup rulo şeklinde sarın.
4. Rulo halinde ki yufkayı dört parmak genişliğinde kesin. Ruloları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
5. Kalan iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
6. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında  yufkalar iyice kızarıncaya kadar pişirin.
7. Bol pudra şekeri serperek ılık veya soğuk servis edin.

     AFİYET OLSUNNN....

ÇİKOLATALI TATLI

İçerisinde un ve yağ olmadığı için çok hafif bir tatlı.

MALZEMELER

1/2 kilo süt
1 adet portakalın kabuğu
90 gram sütsüz çikolata
3 yemek kaşığı kakao
3 adet yumurta
1/2 su bardağı şeker


HAZIRLANIŞI

1. Sütü kısık ateşte ısıtın.
2. Portakalı sıcak suyla yıkayın ve kabuğunun turuncu kısımlarını incecik soyun.
3. Çikolatayı iri parçalar halinde kırın, kakao, toz şeker, portakal kabukları ve yumurtalarla birlikte ronda da karıştırın.
4. Isınmış sütü ilave edip karıştırın. Çikolatanın tamamen erimesini ve tüm malzemenin homojen bir karışım halini almasını sağlayın.
5. Karışımı ısıya dayanıklı dört tatlı kasesinin içine bölüştürün.
6. Fırın tepsinin içine kaselerin üzerine çıkmayacak kadar su doldurup kaseleri koyun.
7. Fırını 170 dereceye ayarlayın. 20-25 dakika pişirin.
8. Fırından çıkan tatlıların soğumasını bekleyip buzdolabına kaldırın. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
9. Arzu ederseniz üzerine krema sıkıp portakal dilimiyle servis edebilirsiniz.


AFİYET OLSUN...