ARNAVUT CİĞERİ

     MALZEMELER

1 kg. dana ciğeri
1 su bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 demet taze soğan
2 tane kuru soğan
1 demet maydanoz
Tuz, pul biber, sumak, kekik

     HAZIRLANIŞI

1. Ciğerin zarını ve sinirlerini ayıklayıp yıkayın. Küçük kuş başı doğrayın (kasapta da hazırlatabilirsiniz)
2. Ciğerin üzerine 1 su bardağı sütü döküp 10 dakika bekletip süzün. Havlu kağıt ile kurulayın.
3. Ciğerleri una bulayıp bir süzgeçte fazla ununu eleyin.
4. Tavaya sıvı yağ ve tereyağ koyup kızdırın. Ciğerleri atın ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Kızaran ciğerler delikli bir kepçeyle yazı süzülerek yağdan alın
5. Ciğerleri kapaklı bir kaba alıp ağzını 5 dakika kapalı tutun.
6. Soğanları piyaz biçimi doğrayın, yeşil soğanlaı da ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz, sumak ve kırmızı biberle soğanları karıştırın.
7. Servis tabağına ciğerleri ve üzerine soğanlı harcı koyup servis yapın. En son kekik serpin.

     AFİYET OLSUNNN....

ARNAVUT CİĞERİ

     MALZEMELER

2 adet kuzu ciğeri veya
1 adet koyun ciğeri (500 gr)
1 tatlı kaşığı tuz, soğan için
4 adet iri soğan
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
550 gr. sıvı yağ

     HAZIRLANIŞI

1. Ciğerlerin zarlarını temizleyerek bir buçuk santim kalınlığında zar gibi doğrayın.
2. Soğanları piyaz şeklinde doğrayın 1 tatlı kaşığı tuz ile ovup yıkayın. Sıkarak bir tabağa çıkarıp doğranmış maydanozla karıştırıp muhafaza edin.
3. Ciğerleri bol unda fazla karıştırmadan unlayıp fazlasını bir kevgirle hafifçe yere vurarak unun akmasını sağlayın.
4. Yağı kızgın ateşte dumanı çıkıncaya kızdırın. Ciğerlerin yarısını ilave ederek 1-2 dakika kızartın ve kevgirle başka bir tencereye çıkarın. Kalan ciğeri de aynı şekilde kızartın ve tencereye alın.
5. Tuzu ve biberi atın ve kızgın yağdan 1 kepçe yağ alıp ciğerlere ekleyin.
6. Servis tabağına alıp maydanozlu ciğerle servis edin.

     AFİYET OLSUNNN....

KUZU CİĞER DİLİM TAVA

     Bu tarifi ciğerleri zeytinyağıyla yağlayıp ızgarada da yapabilirsiniz

     MALZEMELER

12 dilim kuzu ciğeri (1'er santim kalınlığında)
2 çorba kaşığı tepeleme dolu sıvı yağ
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı un
1 çorba kaşığı tereyağ, az karabiber


     HAZIRLANIŞI

1. Ciğerleri bir kapta tuzlayın , biberleyin. Sonra alt üstünü una bulayın.
2. Bir tavaya 2 çorba kaşığı yağı koyup kızdırın ve ciğerleri sıra ile tavanın alacağı kadar tavaya koyup hızlı ateşte, sulandırmadan bir buçuk iki dakika alt ve üstünü kızartıp servis edeceğinizabağa dizin.
3. Sonra küçük bir tavada tereyağı  kızdırıp ciğerlerin üzerine döküp hemen servis edin.

     AFİYET OLSUNNN...

BEYİN HAŞLAMA

         

 İster kuzu, ister dana, ister sığır beyni olsun bir çeşit temizleme usulü, bir çeşit haşlama usulü vardır. Misal 2 adet dana beyni. Beyinlerin kolay soyulması için buzlu suyun içine koyup 10 dakika bekletirseniz çok daha iyi soyulur. Sol avucunuzun içine beyni alınız ve sağ elinizle tam ortasından ince girintili çıkıntılı zarları temizleyip beyinleri bir kaba koyun ve üzerini kapatıncaya kadar su doldurup 1 tatlı kaşığı tuz, 1 soğan, 4'e bölünmüş , 1 defne yaprağı, biraz maydanoz, koku için kereviz yaprağı ve 1/2 kahve fincanı sirke koyup kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatıp ateşten alıp kendi suyunda soğutun. Bu yapılan işlem kuzu beyni için 4 dakika, koyun beyni için 6 dakika, dana beyni için 10 dakika haşlanır ve aynı suyun içinde soğurlar.

BEYİN TAVASI

     MALZEMELER

2 adet dana beyni, haşlanmış
1/4 tatlı kaşığı tuz, az karabiber
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı un
3 bütün yumurta
1 kahve fincanı rende eski kasar

     HAZIRLANIŞI

1. Yumurtayı çukur bir kaba koyup çırpınız.
2.  Beyinleri boyuna ortadan yarınız. Sonra enine çapraz vaziyette 1/2 beyini 4'e dilimleyiniz. Hepsi 16 dilim olacak.
3. Dilimlenen beyinleri düz bir kaba dizin tuzlayıp biberleyip ve en son kaşar rendesini üzerilerine serpin. Ellerinizle hafif bastırarak peynirleri beyinlere yapışmasını sağlayın.
4. Sonra beyinleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda 2'şer dakika alt üst kızartıp serviz edin.

ANTAKYA USULÜ CARTLAK KEBABI

     MALZEMELER

1 adet kuzu ciğeri (500 gr)
400 gr kuyruk yağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı kekik
2 adet küçük domates
4'er parçaya bölünmüş 4 adet sivri biber


     HAZIRLANIŞI

1. Zarları alınmış ciğerleri birer santim büyüklüğünde zar gibi dört köşe doğrayın.
2. Yağı da aynı şekilde doğrayıp 4 adet şiş kebap şişine  sıra ile birer ciğer ve birer yağ tekrar ciğer tekrar yağ olarak şişlere geçirip tuzlayın.
3. Domates ve biberleri de başka şişlere geçirin.
4. Masaya oturmadan 5 dakika önce kızgın ızgarada 2'şer 3'er dakika alt üst pişirip kekiği serin.
5. 2 adet soğanı piyazlık doğrayıp sumakla ovun ve kıyılmış maydanoz ekleyip ciğerlerin yanında pide ile birlikte servis edebilirsiniz. Güzel bir bulgur pilavı ve ayran da eksik olmasın:)

KUZU CİĞERİ YAHNİSİ

Necip Usta'nın leziz tariflerinden bir tanesi .Tarifte katı yağ kullanılmış. Ben sıvı yağ ile yaptım. Hangi yağı kullanacağınızı size bıraktım. Fazla sulu sevmiyorsanız su miktarını azaltabilirsiniz.

     MALZEMELER

2 adet kuzu ciğeri ( 600 gr)
5 yemek kaşığı yağ (200 gr ) (tereyağ, sıvı yağ, margarin hangisini isterseniz kullanın)
5 adet orta boy soğan
5 bağ yeşil soğan veya yeşil biber
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su, az karabiber

     HAZIRLANIŞI

1. Zarları temizlenmiş ciğerleri ikişer santim büyüklüğünde zar biçiminde kesip bir kaba koyun ve üzerine su ekleyerek kanının çıkması için bekletin.
2. Kuru soğanı soyun ve piyaz biçiminde doğrayın. Yeşil soğanların baş ve uç kısımlarını temizleyin ve 5'er santim büyüklüğünde doğrayın.
3. Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayın.
4. Derin bir tencereyi ocağa alıp yağı koyup kızdırın.Kuru  soğanları ilave edip 2 dakika kavurup domatesleri ekleyin. ' dakika daha kavurun ve suyunu, tuz ve biberini ilave edin.
5. Ciğeri sudan çıkarıp bir iki defa yıkayıp susuz olarak ilave ediniz ve üzerine  yeşil soğanları serpip bir taşım kaynatın. Üzerinde oluşan köpükleri alın ve ağzını kapatıp kısık ateşte 45 dakika ağır ateşte pişirin.
6. Ağız tadınıza göre ocaktan indirmeden doğranmış maydanoz veya tereotu ekleyip 5 dakika daha pişirebilirsiniz.

     AFİYET OLSUNNN.....